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La nota de esta semana la har\u00e9 lo m\u00e1s corta posible, s\u00f3lo para puntualizar que lo que no tiene calor\u00edas no es libre, ni es \u201cinvisible\u201d para el cuerpo, ni es equivalente a saludable, como en el caso de los edulcorantes.<\/p>\n
Desde el siglo XVII se sab\u00eda que el consumo excesivo de az\u00facar<\/strong> era causante de distintas enfermedades<\/strong>, aunado a la escasez de la segunda guerra mundial y los cambios en la est\u00e9tica de la mujer hacia una figura m\u00e1s delgada, se dio un auge en la creaci\u00f3n de sustitutos del az\u00facar.<\/p>\n Sumado a lo anterior los edulcorantes<\/strong> fueron creados para las necesidades de determinado tipo de personas y han sido muy bien explotados por la industria alimentaria<\/strong>, y no digo que est\u00e9 mal, pero de nuevo\u2026 no es para todos. Siempre se debe evaluar el costo beneficio<\/strong> de nuestras decisiones, y nuestros h\u00e1bitos de consumo no son la excepci\u00f3n.<\/p>\n Los edulcorantes se pueden utilizar como una herramienta <\/strong>para educar a los pacientes que tienen un consumo excesivo de az\u00facar o para disminuir la ingesta cal\u00f3rica, pero no se deben usar de manera indiscriminada.<\/p>\n Distribuci\u00f3n, metabolismo <\/strong>y absorci\u00f3n<\/strong> son las caracter\u00edsticas que consideran para regular los edulcorantes, son aceptados aquellos que no tienen efecto adverso observable, que dividido entre 100 nos da lo que se conoce como factor de seguridad<\/strong>, de donde se calcula la ingesta diaria admisible (expresada en mg por kg de peso corporal). Hay 2 principales grupos de edulcorantes: los naturales o nutritivos<\/strong> y los artificiales o no nutritivos<\/strong>.<\/p>\n El primero de los artificiales, fue la sacarina <\/strong>(descubierta por Fahberg en 1879 en Estados Unidos) que se incluy\u00f3 en la alimentaci\u00f3n de los pacientes con diabetes. Otro muy conocido es la sucralosa (<\/strong>1976) que endulza entre 500 y 700 veces m\u00e1s que el az\u00facar. Es muy utilizado por la industria de alimentos por su alta solubilidad en agua y por su estabilidad; cabe mencionar que pr\u00e1cticamente no es absorbido por el intestino, pero s\u00ed puede tener efecto en la microbiota<\/strong>.<\/p>\n El consumo de algunos de ellos como la sacarina y el ciclamato de sodio se han relacionado con la aparici\u00f3n de algunos tipos de c\u00e1ncer, como de est\u00f3mago, ri\u00f1\u00f3n o de endometrio, pero no hay nada contundente. Sin embargo el ciclamato y su toxicidad s\u00ed est\u00e1n evidenciados por lo que se prohibi\u00f3 para su consumo humano por la Food and Drugs Administration<\/strong> (FDA), un organismo regulador en Estados Unidos.<\/p>\n Otros estudios han demostrado que los edulcorantes, si bien reducen la ingesta cal\u00f3rica a corto plazo, tienen efectos en la ganancia de peso corporal o incremento de grasa corporal total a largo plazo<\/strong> por varias razones, entre ellas su efecto en el hipot\u00e1lamo y la compensaci\u00f3n cal\u00f3rica por parte de sus consumidores. Lo anterior est\u00e1 m\u00e1s relacionado con los edulcorantes artificiales que con los naturales.<\/p>\n Importante considerar que los edulcorantes no producen el efecto de saciedad que tiene la glucosa, por lo que la se\u00f1al que le llega al cerebro es peque\u00f1a y transitoria.<\/p>\n Tambi\u00e9n se ha estudiado su efecto en etapas espec\u00edficas de la vida, como el embarazo <\/strong>(en el que adem\u00e1s no se aconseja la p\u00e9rdida de peso) y la lactancia<\/strong>. En el embarazo de debe evitar el consumo de ciclamato, sacarina y hoja cruda de stevia<\/strong>. El resto de los edulcorantes no cal\u00f3ricos aprobados para su consumo se debe ingerir de manera moderada. Algunos como el acesulfame-K, la sacarina y la sucralosa <\/strong>son detectables en la leche materna<\/strong>, lo que no ocurre con el aspartame<\/strong>.<\/p>\n El tema de los edulcorantes es muy amplio, pero en la actualidad los m\u00e1s seguros para su consumo son aquellos de origen natural, como la fruta del Monje <\/strong>o la stevia<\/strong> (no cruda), pero en el mercado es importante verificar que no est\u00e9n mezclados con otros edulcorantes artificiales u otros ingredientes.<\/p>\n Otro alimento que com\u00fanmente se asocia a \u201clibre consumo\u201d es el agua mineral<\/strong>, que si bien puede o no estar endulzado o tener o no calor\u00edas, no es libre, el consumo de bebidas carbonatadas<\/strong> de manera habitual se asocia a procesos inflamatorios.<\/p>\n Recordemos que ninguno de los alimentos es saludable o no por s\u00ed mismo, es la frecuencia, la cantidad y el conjunto de factores lo que har\u00e1n que nosotros seamos o no personas saludables<\/strong>.<\/p>\n Recuerda que el nutri\u00f3logo es la persona especializada para orientarte respecto a los alimentos que son m\u00e1s convenientes y adecuados para ti. Recuerda que no todo son las calor\u00edas<\/strong>, la\u00a0 cantidad importa, pero la calidad tambi\u00e9n. \u00bfTe gust\u00f3 la nota?, \u00bfya conoc\u00edas estos datos?, te leo\u2026<\/p>\n <\/p>\n ?\u00a0?\u00a0S\u00edguenos en\u00a0Facebook<\/a>\u00a0y en\u00a0Instagram<\/a>\u00a0para m\u00e1s contenido.\u00a0<\/strong>??<\/p>\n